ข้อมูลทั่วไป
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Sodium Metabisulphite / Sodium Metabisulfite
ชื่อภาษาไทย : โซเดียม เมตาไบซัลไฟต์
สูตรเคมี : Na2S2O5
ผลิตภัณฑ์ของประเทศ : จีน
ขนาดบรรจุ : 25 กก./ถุง
ใช้ในอุตสาหกรรม : อาหาร
ข้อมูลจำเพาะ
- sodium metabisulphite 98% ตัวนี้นำเข้าจากประเทศจีน โดยสารตัวนี้ technical grade กับ food grade ใช้ได้เหมือนกัน
- ป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราในผลไม้ และ ผัก
- ในผลไม้แห้ง สามารถใช้ในการ รักษา กลิ่น สี รส ได้
- ใช้เป็นสารกันเสีย
- ยับยั้งการเจริญเติบโตของ จุลินทรีย์
- เป็นสารเคมีที่มีคุณสมบัติช่วยป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราในผักและผลไม้
- ช่วยให้ผลไม้คงสีธรรมชาติไว้
- โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์จะสลายตัวเมื่อมีความชื้นสูง
- เมื่อสัมผัสอากาศจะถูกออกซิไดส์เป็น sodium sulfate และเมื่อสัมผัสกับกรดแก่ จะให้ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์
- สลายตัวที่อุณหภูมิ 150 องศา โซเดียม
- เมต้าไบซัลไฟต์ เป็นสารกันเสียและสาร antioxidant ซึ่งใช้ในผลไม้แห้ง เพื่อรักษากลิ่น รส สี และ ยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ
- ใช้สำหรับป้องกัน จุดดำอันเนื่องมาจากการเสื่อมเสียจาก ออกซิเดชั่น กับอากาศได้ การใช้ในอาหาร
- ใช้เพื่อเป็นสารกันเสีย (preservative)
- สารฟอกขาว (bleaching agent)
- ป้องกันปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เกิดจากเอนไซม์ (enzymatic browning reaction
เป็นสาร antioxidant หรือสารต้านอนุมูลอิสระ คือ สารที่สามารถยับยั้งหรือชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เป็นสาเหตุของการเกิดอนุมูลอิสระ การละลาย : ละลายในน้ำ (ที่อุณหภูมิ 20 องศา ละลายได้ 54 กรัม / น้ำ 100 ml ; ที่อุณหภูมิ 100 องศา ละลายได้ 81.7 กรัม /ต่อน้ำ 100 ml ), สารละลายที่เป็นกรด, กลีเซอรีน, เอทานอล (ละลายได้เล็กน้อย) จุดเดือด และจุดหลอมเหลว : 1317 และ 180.5 องศาเซลเซียส ความคงตัวและการเกิดปฏิกิริยาเคมี : สารนี้มีฤทธิ์กัดกร่อนต่ออลูมิเนียม สังกะสี
การจัดเก็บ : เก็บในภาชนะปิดมิดชิด
