โซเดียมเมตต้าไบซัลไฟท์-ไทย

รายละเอียดสินค้า

โซเดียมเมแทไบซัลไฟต์ (sodium metabisulfite หรือ อาจเขีนน sodium metabisulphite) เป็นสารกลุ่มซัลไฟต์ (sulfites) ที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive)

โซเดียมเมแทไบซัลไฟต์ มีสูตรโครงสร้างคือ Na2S2O5 น้ำหนักโมเลกุล (Molecular Weight) 190.10

มีลักษณะเป็นผงสีขาวหรือออกสีเหลือง ละลายในน้ำได้ (ที่อุณหภูมิ 20°C ละลายได้ 54 กรัม / น้ำ 100 ml ; ที่อุณหภูมิ 100°C ละลายได้ 81.7 กรัม /ต่อน้ำ 100 ml ) สารละลายเป็นกรด ละลายได้ในกลีเซอรีน (glycerin) และละลายได้เล็กน้อยในเอทานอล (ethanol)

โซเดียมเมแทไบซัลไฟต์จะสลายตัวเมื่อมีความชื้นสูง เมื่อสัมผัสอากาศจะถูกออกซิไดส์เป็น sodium sulfate และเมื่อสัมผัสกับกรดแก่ จะให้ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ สลายตัวที่อุณหภูมิ 150°C

การใช้ในอาหาร

ใช้เพื่อเป็นสารกันเสีย (preservative)

antioxidant

สารฟอกขาว (bleaching agent)

ป้องกันปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เกิดจากเอนไซม์ (enzymatic browning reaction)