คุณสมบัติและลักษณะทางกายภาพ :
โดยข้อเท็จจริงแล้วโซเดียมไบซัลไฟต์นั้นไม่ใช่สารประกอบที่มีอยู่จริง แต่มันคือส่วนผสมของเกลือที่ละลายในน้ำแล้วแตกตัวให้ไออนของโซเดียมและไอออนของไบซัลไฟต์ มวลโมเลกุล 104.061 g/mol
ประโยชน์และการใช้งาน :
โซเดียมไบซัลไฟต์ถูกใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมในฐานะสาร reducing agent ซึ่งมันจะมีความไวในการทำปฏิกิริยากับออกซิเจนที่ละลายอยู่ในน้ำ จึงมีประโยชน์เป็นอย่างมากในการกำจัดออกซิเจนที่ละลายอยู่ในน้ำ โดยเฉพาะน้ำในระบบหม้อต้ม (Boiler) ซึ่งการมีออกซิเจนในน้ำปริมาณสูงจะส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาการกัดกร่อน (Corrosion)
โซเดียมไบซัลไฟต์จึงมักเป็นสารออกฤทธิ์ในสารกำจัดออกซิเจน (Oxygen scavenger) ที่เติมในระบบหม้อต้มเพื่อลดการผุกร่อนของท่อและระบบ
หรือในกระบวนการชีวเคมีที่ต้องการสภาวะไร้ออกซิเจน (Anaerobic condition) ในการเกิดปฏิกิริยา การเติมโซเดียมไบซัลไฟต์จะช่วยเข้าไปกำจัดออกซิเจนออกจากระบบหรือเตาปฏิกรณ์
ในอุตสาหกรรมอาหาร จะมีการใช้โซเดียมไบซัลไฟต์เพื่อการถนอมอาหารโดยการกำจัดออกซิเจนทำให้เชื้อโรคต่างๆ ไม่สามารถย่อยสลายอาหารและก่อให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้ ส่งผลให้อายุ (Shelf life) ของอาหารยาวนานขึ้น
ในบางกรณีเราสามารถใช้ โซเดียมไบซัลไฟต์ และ โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ (Sodium Metabisulfite) ทดแทนกันได้อีกด้วย
